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      我區舉辦粵菜師傅鄉村廚藝技能大賽

      來源:廣州市從化區融媒體中心 發布時間:2021-11-09 09:42

      “粵菜師傅+N”  小廚師撬動大發展


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      比賽現場


        白切、鹽焗、清蒸、……從化鳳凰雞在粵菜師傅的“匠心獨造”下,成為了一道道美味佳肴。 11月8日,以“鳳凰雞鳴·香飄從化”為主題的粵菜師傅鄉村廚藝技能大賽在從化南海食街舉行?;顒佑蓞^勞動競賽委員會主辦,區總工會、區人社局、區文廣旅體局、江埔街道辦事處、區委鄉村振興辦、區融媒體中心 、廣州工程技術職業學院承辦。


        這次決賽時間為90分鐘,要求參賽隊伍在規定時間內,運用粵式烹飪技法,烹制1道用“鳳凰雞”作為主料的熱菜,另外自選1道廣式點心。自大賽啟動以來,共吸引69支隊伍報名參加,經過篩選,最終有21支隊伍進入決賽。


        比賽現場,從化粵菜師傅選手精英們圍繞活動主題構思菜肴面點,通過美味、創意十足的菜式展現了各自獨門絕技,為社會各界、市民群眾呈現一場粵菜師傅從化風味的文化盛宴,獲得評委和嘉賓們一致好評。經過激烈的角逐,最后裁判員對“一菜一點”兩個參賽作品進行評分。最終評選出金獎2名:廣州市錦廷商務酒店、西和一品;銀獎3名:廣州市隆信職業培訓學校、財富溫泉酒店、廣州博雅山房生態旅游有限公司;銅獎5名:從化機關餐廳、客天下旅游度假區、廣州市從化區職業技術學校、廣州市從化南海食街飲食實業有限公司、廣州望谷溫泉度假酒店;優勝獎1名:廣州溫泉賓館有限公司。另外還評選出招牌點心3個,招牌熱菜3個,最佳創意獎3個。


        為豐富賽事活動,主辦方還發布了從化區粵菜師傅工程Logo,啟動了從化粵菜師傅美食小程序,多形式展現從化區“粵菜師傅”工程的特色。


      挖掘從化特色美食文化

      激發粵菜師傅弘揚工匠精神


        “用最‘接地氣’的方式展示從化鄉村粵菜文化,此次比賽的目的就是要進一步挖掘從化特色美食文化,激發廣大鄉村粵菜師傅弘揚工匠精神,以新時代文明實踐精準對接鄉村振興一線需求,讓美食文化更好更快融進群眾生活?!敝鬓k方負責人介紹。


        此次比賽最大的亮點是體現出從化地區飲食文化特色與本地飲食風味。從化是粵港澳大灣區的生態核心區,在“菜籃子”“米袋子”“果盤子”中具有天然食材優勢,這為“粵菜師傅”工程的深入開展提供了優質食材供應鏈。其中,指定主料熱菜——從化鳳凰雞,就是從化特色品牌之一,它不僅形態靚麗,而且皮爽肉滑、雞味香濃,更重要的是有嚼勁。這主要歸根于從化鳳凰雞多養殖在江埔街鳳二村山上的林地和果園中,以五谷雜糧、野草、蟲、蟻為主食,喝山泉水長大,每天都在起伏的山坡上跳上跳下。


        而通過比賽,由此挖掘一批知識型、技術型、創新型的粵菜師傅工匠人才,依托廣州粵菜師傅培訓室、廣州粵菜師傅工匠人才創新工作室等陣地,同時試點在職業院校設立廣州粵菜師傅工匠人才創新培訓基地,探索“校企雙制、工學一體”的培養模式,積極實施“粵菜師傅”培育行動計劃。


      擦亮粵菜師傅品牌

      從化美味事業飄香四溢


        在高手林立的現場,粵菜師傅手起刀落,煎炒蒸煮,一道道美味佳肴就出鍋了。何溪農莊行政總廚周燕瓊的參賽作品是沙姜焗農家雞,自制的沙姜粉搭配品質優良的農家雞,還未煮好已經香氣四溢?!霸绞莾炠|的食材就越是要用簡單的烹飪方法,沙姜粉配上鳳凰靚雞是我們農莊的招牌菜,有很多回頭客?!敝苎喹傋孕诺卣f道。周燕瓊在2018年開始參加我區舉辦的粵菜師傅培訓班,每月4期,每期不落。她告訴筆者,我區舉辦的粵菜師傅培訓班含金量高,從菜式設計、擺盤、調味甚至服務都有相關課程,對以做農家菜為主的農莊有很大幫助。


        像周燕瓊一樣通過粵菜師傅培訓來提升自己廚藝的粵菜師傅有很多。近年來,我區深入貫徹落實省委省政府關于“粵菜師傅”工程的決定部署,多方位挖掘從化美食,擦亮從化粵菜師傅品牌。廣東省首個粵菜師傅培訓室于2018年9月在從化成立,近年來我區還陸續建成粵菜師傅省級培訓基地1個、市級大師工作室1個、市級培訓室2個。我區依托各種培訓平臺,豐富培訓資源,積極推進粵菜師傅公益培訓。通過“周周有服務,月月有活動”的培訓方式,培養一批粵菜師傅,大力促進了鄉村粵菜師傅整體素質提升。同時,舉辦粵菜師傅技能烹飪大賽、粵菜師傅技能培訓,讓實施“粵菜師傅”工程成為我區鄉村振興發展的重要一環。


        更重要的是,我區注重將粵菜師傅和旅游產業相融共促,融入“全域旅游”。借助特色小鎮各自魅力,加入“粵菜師傅”飲食元素,開發農家樂,打造從化粵菜品牌名片。推動本地美食文化走向大眾,帶動美食養生、旅游民宿的雙促共贏,為從化鄉村振興增添新動能。


        我區實踐探索出“粵菜師傅+優質食材供應鏈”“粵菜師傅+優質品牌培養鏈”“粵菜師傅+優質文化生態鏈”等“粵菜師傅+N”發展模式,為每個鄉村打造適合鄉村發展的餐飲致富能人,帶動當地群眾就近就業,推動增收致富,實現“粵菜師傅”工程高質量發展。小廚師撬動大發展,從化的美味事業還在不斷地飄香四溢。如今的從化鄉村,在“粵菜師傅”工程的推動下更加生機勃勃。(文/陳寶怡 圖/鄺健華)


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      一个朋友的妈妈

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